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Bonjour,

Je me permets de remonter cette recette car je l'ai refaite et lors de la première mise en ligne sur mon blog des informations manquaient de précisions. Notamment sur le temps de fonte au micro ondes pour le chocolat et le nombres de crêpes dentelles. Elle a eu autant de succès que la première fois alors partageons. Quand c'est bon ;)

Pour l’anniv de ma copine de boulot j’ai voulu faire quelque chose de spécial pour une fondue de chocolat. J’ai tout de suite pensé à une tarte au chocolat. Et voici le résultat. C’était trop bon : la pâte sucrée est délicieuse, la ganache est fondante et pas écœurante et j’ai ajouté une couche de feuillantine au chocolat pour ajouter du croquant. C’est juste magnifique !! C’est un peu long mais le résultat en vaut la chandelle! Enfin c’est mon avis ; ).

Ingrédients pour un plat carré 20x20 environ +4 petites tartelettes individuelles :

*pâte sucrée de Pierre Hermé :

- 210 grammes de farine

- 80 grammes de sucre glace

- 25 grammes de poudre d’amandes

- 125 grammes de beurre à température ambiante

- 1 œuf

- 1/2 gousse de vanille

- 1 cuillère à café de sel fin

* ganache :

- 8 cl de lait

- 1 œuf

- 20 cl de crème fleurette

- 200 grammes de chocolat pâtissier

* feuillantine chocolat gavottes :

- 120 grammes de chocolat patissier

- 6 étuis de 2 crêpes dentelles (type gavottes)

 

 Commencer par la pâte sucrée qui nécessite 2 heures de pose avant utilisation. Dans un premier temps il faudra tamiser la farine au dessus d'un saladier. Faire de même avec le sucre glace. Casser l'oeuf dans un bol et récupérer les graines de la demi gousse de vanille. couper le beurre en morceaux et le travailler avec une cuillère en bois pour le rendre pommade. Ajouter le sucre glace au beurre. Mélanger jusqu'à ce que le sucre soit entièrement incorporé. Renouveler l'opération avec la poudre d'amandes, le sel, les graines de vanille, l'oeuf et terminer par la farine. Former une boule. La filmer et la laisser au réfrigérateur pendant 1 heure. Pendant ce temps, préparer la feuillantine qui nécessite aussi un petit temps de pose. Faire fondre au micro ondes le chocolat couper en morceau par tranche de 30 secondes. Au bout des 30 secondes, sortir le saladier du micro ondes et remuer à l'aide d'une maryse. Remettre le chocolat pour 30 secondes suppléméntaires et bien mélanger une fois les 30 secondes passées. Renouveler l'opération jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu et brillant.Il vous faudra 2 minutes en  tout (4 x 30 secondes). Incorporer les crêpes dentelles en le cassant entre vos doigts au chocolat fondu. Déposer le mélange obtenu sur une feuille de papier sulfurisé. Recouvrir d'une autre feuille de papier sulfu et étaler la feuillantine assez finement au rouleau afin de former soit un rond de la taille de votre plat à tarte ou en carré si comme moi vous utiliser un moule carré. Laisser reposer au frigo une heure environ. Récupérer la boule de pâte et l'étaler le plus finement possible entre deux feuilles de papier sulfurisé. Remettre au frais encore une heure. Après ce temps de pose, récupérer la pâte sucrée et la disposer dans un moule à tarte. En ce qui me concerne, j'ai découpé un carré de pâte de la taille du fond de mon plat puis j'ai découpé des bandes de pâte que j'ai collé pour faire le poutour de ma pâte. J'ai eu un peu peur mais le résultat a été concluant. Recouvrir la pâte de papier sulfu et ajouter des légumes secs ou des billes de céramiques ou autre chose, n'avais rien de tout cela alors j'ai posé une assiette carré sur la feuille de papier sulfurisé pour éviter que la pâte ne lève. Cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes à 180°C puis enlever le papier et laisser encore 5 minutes afin que la pâte dore un peu. Préparer la ganache. Pour cela c'est super simple. Mettre le chocolat avec la crème et le lait au micro ondes pendant 3 minutes. Bien mélanger à la sortie du four . Laisser tièdir puis incorporer l'oeuf. Bien mélanger. Récupérer la feuillantine du frigo et la découper selon la forme de votre plat. Recouvrir de la ganache (enfin je ne sais pas si lorsqu'on ajoute un oeuf au chocolat, crème et lait cela s'appelle toujours une ganache??). Cuire au four pendant 15 minutes à 160/170°C. Il faut veiller à ce que cela ne fasse pas trop de bulles pendant la cuisson. Ca en a un peu fait pour moi, mais j'avais mis mon four à 180°C alors je pense qu'il vaut mieux réduire la température. Cependant le gôut n'était pas du tout dénaturé. Laisser refroidir à température ambiante avant de la réserver au frais. Je vous  conseille quand même de la sortir une heure avant la dégustation pour goûter toutes les saveurs de cette délicieuse tarte. Avec ces proportions j'ai fait une tarte à partager et 4 tartelettes individuelles de 8cm de diamètre. Mes collègues et moi nous sommes régalées avec cette tarte. On retrouve bien le croustillant de la feuillantine et la pâte sucrée est vraiment délicieuse. A refaire obligatoirement !!!